Saftige Zucchini, würziges Räucherfleisch und goldbraun geschmolzener Käse: Dieser herzhafte Kuchen bringt die tschechische Sommerküche auf den Teller. Er schmeckt warm als Hauptgericht, lässt sich aber auch kalt hervorragend zur Brotzeit servieren
Zutaten für 3 – 4 Portionen
- 100 g feiner Weichweizengrieß
- ½ Päckchen Backpulver
- 100 g geriebener Hartkäse, etwa Gouda, Edamer oder Cheddar
- 150 g Räucherfleisch oder durchwachsener Speck
- 3 Eier
- 1 kleinere Zucchini, grob gerieben
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Schmalz oder Butter für die Form
- etwas grobes Mehl oder Semmelbrösel zum Ausstreuen
Für das Originalrezept wird eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 150 Millilitern verwendet.
Zubereitung
- Grundmischung vorbereiten: Weichweizengrieß, Backpulver, Majoran, Pfeffer und zunächst nur wenig Salz in einer großen Schüssel vermengen. Beim Salzen zurückhaltend sein, da Käse und Räucherfleisch bereits kräftig gewürzt sind.
- Zutaten hinzufügen: Die Zucchini waschen und grob reiben. Junge Exemplare müssen weder geschält noch entkernt werden. Knoblauch pressen, die Zwiebel fein hacken und das Räucherfleisch beziehungsweise den Speck würfeln. Zusammen mit den Eiern und dem geriebenen Käse zur Grießmischung geben.
- Masse ruhen lassen: Alles gründlich vermengen und einige Minuten stehen lassen. Der Grieß nimmt dabei einen Teil der aus der Zucchini austretenden Flüssigkeit auf. Anschließend die Masse nochmals abschmecken.
- Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflauf- oder Kuchenform mit Schmalz beziehungsweise Butter einfetten und mit grobem Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
- Backen: Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und zunächst etwa 30 Minuten backen. Sobald die Oberfläche goldbraun wird, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Kuchen weitere 10–15 Minuten fertig backen.
- Servieren: Den fertigen Zucchinikuchen kurz ruhen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Er schmeckt am besten warm, lässt sich aber auch gut abgekühlt servieren.
Serviervorschlag
Als sommerliches Hauptgericht passt der Zucchinikuchen zu einem grünen Salat. Kalt kann er mit frischen Tomaten und Gurken als Zwischenmahlzeit oder für ein Picknick serviert werden. Die Masse lässt sich außerdem in Muffin- oder kleinen Kuchenformen zu einzelnen herzhaften Küchlein backen.
Schon gewusst?
- Zucchini stammen ursprünglich aus Mittelamerika. Ihre heutige Form wurde jedoch erst im 19. Jahrhundert in Italien gezüchtet.
- Zucchini gehören heute zu den beliebtesten Gemüsesorten in Tschechien. Besonders im Juli und August fällt die Ernte in vielen Hausgärten so reich aus, dass immer neue Rezepte gefragt sind.
- Herzhafte Zucchinikuchen (tsch. cuketový nákyp) sind fester Bestandteil der modernen tschechischen Sommerküche. Je nach Region und Familienrezept werden sie mit Käse, Räucherfleisch oder frischen Kräutern verfeinert.
- Junge Zucchini müssen in der Regel weder geschält noch entkernt werden. Ihre zarte Schale und die weichen Kerne können problemlos mitverarbeitet werden.
- Der Kuchen schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch kalt – deshalb eignet er sich hervorragend für Picknicks, Grillabende oder als Proviant für Ausflüge.
Quelle: toprecepty.cz
Dieser Beitrag erschien zuerst in der LandesEcho-Ausgabe 8/2026
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