Festlicher Klassiker aus Böhmen: Knusprig gebratener Weihnachtskarpfen trifft auf cremigen Kartoffelsalat — ein traditionelles Weihnachtsgericht, das an Heiligabend auf vielen tschechischen Tischen nicht fehlen darf.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für den Karpfen:
- 800–1000 g Karpfenfilets oder portionierten frischen Karpfen (ohne Haut/Gräten)
- Salz, Pfeffer
- Mehl (zum Wenden)
- 2 Eier + etwas Milch (für den Teig)
- Semmel- oder Paniermehl
- Öl zum Frittieren oder Braten
- Zitronenscheiben zum Servieren
Für den böhmischen Kartoffelsalat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2–3 Möhren
- 1 kleine Sellerie- oder Petersilienwurzel (optional)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4–5 hartgekochte Eier
- 150–200 g Gewürzgurken (klein gewürfelt)
- optional grüne Erbsen (Dose oder TK)
- Mayonnaise (ca. 200–250 g)
- etwas Senf (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Zucker oder Spritzer Essiggurke / Gurkenlake für Würze und Säure
Zubereitung Karpfen:
- Die Karpfenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln (optional) — kurz einziehen lassen.
- In einer Schale Mehl bereitstellen, in einer zweiten verquirlte Eier + Milch, und in einer dritten das Paniermehl.
- Die Karpfenstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Milch-Mischung ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden.
- In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die panierten Filets darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren oder braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben servieren.
Zubereitung Kartoffelsalat:
- Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- Möhren und evtl. Sellerie/Petersilienwurzel schälen, in Stücke schneiden, weich kochen, abkühlen und klein würfeln.
- Gewürzgurken, eventuell Erbsen, fein gehackte Zwiebel und kleingeschnittene hartgekochte Eier vorbereiten.
- Alles in eine große Schüssel geben — Kartoffeln, Gemüse, Gurken, Eier. Mayonnaise, etwas Senf und evtl. etwas Gurkenlake oder Essig, Salz, Pfeffer (und Zucker nach Geschmack) zu einem cremigen Dressing verrühren. Alles behutsam mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Den Salat mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen — traditionell wird der Salat gern schon am Vortag oder vormittags zubereitet, damit sich die Aromen verbinden.
Serviervorschlag
Den frisch gebackenen bzw. frittierten Karpfen auf Tellern anrichten, Zitronenscheiben dazugeben. Den Kartoffelsalat separat servieren — gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Dazu passt ein dunkles Bier oder ein leichter Weißwein.
Wussten Sie schon?
- Der Weihnachtskarpfen gehört seit dem 17. Jahrhundert zur klassischen Mitteleuropäischen Weihnachtsküche — ursprünglich, weil Fisch in der Fastenzeit vor Weihnachten erlaubt war.
- In Tschechien gilt die Kombination aus frittiertem Karpfen und Kartoffelsalat als „heilige“ Heiligabendspeise, bei der selbst moderne Varianten selten von der Tradition abweichen.
- Der genaue Inhalt des Kartoffelsalats variiert stark von Familie zu Familie — deswegen gibt es unzählige Varianten: mit oder ohne Erbsen, mit Karotte, Sellerie oder Petersilienwurzel, mit oder ohne Schinken/Eiern usw.
- Ein alter Brauch besagt: Wer eine Schuppe des Karpfens in die Geldbörse legt, dem bringe das Jahr Glück und Wohlstand. Mancher legt auch die verschmähten Gräten in den Garten — verbunden mit der Hoffnung auf Fruchtbarkeit und Wachstum.
Dieser beitrag erschien zuerst in der landesecho-ausgabe 12/2025
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