Ein duftendes Hefegebäck mit Rosinen und Zitronenöl – der Mazanec ist ein klassischer Osterkuchen aus Böhmen und Mähren, der das Ende der Fastenzeit einläutet und auf keinem Frühjahrstisch fehlen darf.
Zutaten (für 1 Mazanec, ca. 8 Portionen)
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 42 g frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
- 80–100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 100 g weiche Butter
- Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
- 150–200 g Rosinen (optional in Rum oder lauwarmer Milch eingeweicht)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronen- oder Orangenlikör (optional, für Aroma)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Hefevorteig: Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker verrühren. Die frische Hefe hineinbröseln und kurz stehen lassen, bis sie schäumt (ca. 5–10 Min.). Tipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie eventuell zu alt – besser ersetzen.
2. Grundteig ansetzen: Mehl in eine große Schüssel geben, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und den Hefevorteig hineingießen. Ei, Zucker und weiche Butter ebenfalls dazugeben.
3. Kneten: Den Teig ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Nach und nach die eingeweichten Rosinen unterarbeiten.
4. Erste Ruhezeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Formen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und zu einer runden, leicht flachen Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Zweite Ruhezeit: Nochmals ca. 25–30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Bestreichen & Backen: Den Mazanec mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Optional ein traditionelles Kreuz leicht einschneiden. Dann im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun backen, bis er schön aufgegangen und durchgebacken ist.
8. Fertigstellen: Den fertigen Mazanec abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Serviervorschlag
Mazanec schmeckt besonders gut mit etwas Butter, süßem Frischkäse oder Marmelade. In vielen Familien gehört er zur traditionellen Osterjause (Velikonoční snídaně), oft zusammen mit gekochten Eiern und Frühlingskräutern.
Wussten Sie schon?
- Mazanec gehört in Tschechien und der Slowakei zu den klassischen Osterbroten und symbolisiert mit seinem Kreuz-Einschnitt die Auferstehung und das Ende der Fastenzeit.
- Sein Name leitet sich vermutlich vom tschechischen Wort mazat („einreiben“) her – denn der Teig wird reichlich mit Butter eingerieben und aromatisiert.
- Traditionell wird der Mazanec mit Rosinen und Zitronen oder Orangenaroma gebacken; in einigen Regionen fügt man stattdessen Mohn, Mandeln oder kandierte Früchte hinzu.
- Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl frisch wie auch an den nächsten Tagen – ideal für ein Frühlings Picknick oder den Osterkaffee.
Quelle: www.toprecepty.cz
Dieser beitrag erschien zuerst in der landesecho-ausgabe 03/2026
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